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栀子花的幸福

悉数流年,尽是沧桑流转。。。

 
 
 

日志

 
 

椰香慕斯蛋糕  

2010-02-05 13:17:30|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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椰香慕斯蛋糕 椰香慕斯蛋糕 - 叶可 - 栀子花的幸福

椰香慕斯蛋糕 - 叶可 - 栀子花的幸福

蛋糕卷材料:(22CM X 28CM X 3CM烤盘)

鸡蛋5个 (直接从冰箱里拿出来就可以用了)

细糖70G

黄豆油 70G

牛奶70G

低粉 90G

泡打粉 1/2茶匙

塔塔粉 1/2茶匙

细盐 1/2茶匙

香草精 1小茶匙

覆盆子果酱 适量

椰子巴法华滋材料:

椰奶 132ml

蛋黄 3个

砂糖 22G+44G

明胶片 8G

动物性鲜奶油200ml

蛋糕卷做法:

1)牛奶与黄豆油搅拌至水油融合

2)分2次加入蛋黄,搅拌均匀,再加入香草精搅匀

3)筛入低粉,泡打粉,搅拌均匀(以上3步全部手动操作)

4)在干净无油无水的容器中放入蛋白,塔塔粉,细盐,用电动打蛋器打至粗泡后,分多次加入细糖,打至中型发泡

5)分多次将蛋白糊加入蛋黄面糊中,切拌均匀

6)烤盘提前铺上油纸,将面糊倒入,轻磕一下,消除空气,并撒上白芝麻与香葱碎

7)烤箱提前预热180摄氏度,15分钟左右

8)取出后立刻翻放于冷却架,撕去油纸,稍放凉

9)涂抹上覆盆子果酱,上下两边预留1cm的地方不要涂方便卷起

10)趁热卷起蛋糕卷,用油纸包裹好后放进冰藏

椰子巴法华滋制作:

1)蛋黄与22G砂糖用打蛋棒打至颜色发白变得浓稠

2)椰奶与44G砂糖倒入小锅中煮至糖溶解,沸腾后离火

3)将蛋黄糊慢慢倒入到2)中,继续开火加热,不是用木勺搅拌,加热至85摄氏度时离火

4)明胶片泡冰水变软后加入到椰奶蛋黄糊中,整个容器放入冰水中不断搅拌至液体变得浓稠

5)鲜奶油打至6分发后,先取1/3加入椰奶蛋黄糊拌合均匀,接着将剩余的奶油倒入轻拌均匀

6)冷藏后的蛋糕卷取出,切成0.8-1cm厚,铺于慕斯圈底部以及周围,注入椰子巴法华滋后,再将顶部铺满蛋糕卷即可放入冰箱冷藏

7)表面用镜面果胶装饰

椰香慕斯蛋糕 - 叶可 - 栀子花的幸福

[lalala的烘培小贴士]:

1)食谱灵感来自《曾美子的黄金比例蛋糕》+法国蓝带,根据模具大小调整了配方量。

2)椰奶作慕斯很好吃,浓郁的椰香气味很有特色,明胶片的比例拿捏得当,使得蛋糕绵密顺滑,紧致却不僵硬,绵滑却不松塌。

3)蛋糕卷由于本身柔软度,可以配合模具凹出不同排列,需要时可以用刀裁切一下

椰香慕斯蛋糕 - 叶可 - 栀子花的幸福

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